夏の味覚 鱧 | 日間賀島の我が家 アイランドホテル浦島【公式サイト】

夏の味覚 鱧
       
鱧


浦島がこだわり抜いた料理「はも」

生け簀に活かした鱧は、通常取り扱いが少ない特大サイズ。
なぜなら鱧は独特の構造があり、普通の魚のように扱う事が
できない。
料理人の腕がまさに「美味しいか美味しくないか」を決めると言っても過言ではない素材なのです。
大きければ大きいほど、「骨切り」の技術が高くなくてはならない。
しかし、大きな鱧でしか味わえないはも料理があるのです。
鱧の天ぷらのジューシーさ、特大サイズでしか食べられない鱧しゃぶ、土瓶蒸しに湯引きの脂のノリ具合。
ぜひご賞味いただきたい料理です。

■鱧料理が楽しめる時期:6月~9月

 




料理コースにもう一花 追加料理

※追加料理は「要予約」となっております。お客様に最高の味でご提供させて頂くお時間を下さい。

絶品!カワハギのお造り【秋の味覚】 活き伊勢海老のお造り【9月~翌6月】 三河湾名物 渡り蟹【4月~11月】
絶品!カワハギのお造り【秋の味覚】
秋の季節にしか味わえない、料理長オススメの逸品。新鮮でなければ食べられない「肝醤油」でお召し上がり下さい。
活き伊勢海老のお造り【9月~翌6月】
「活き」だけが持つ、弾力と柔らかさが混ざる独特の食感が口に広がる甘み。ご注文頂いたお客様には、朝の味噌汁は伊勢海老で出汁をお取りしています。
三河湾名物 渡り蟹【4月~11月】
この大きさの渡り蟹は、このエリアならでは。濃厚な味を持つ渡り蟹の身は、他の蟹を寄せ付けない美味しさ。冷凍ではなく、活きた蟹を茹で上げる美味しさは、当館の自慢の味の一つ。
「かりふわ」のアツアツ!?ふぐ白子の石焼【10月~翌3月】 味が決め手の直球勝負!焼きふぐ【10月~翌3月】 比べたら一目瞭然!てっさ【10月~翌3月】
「かりふわ」のアツアツ!?
ふぐ白子の石焼【10月~翌3月】
丁寧に焼き上げた白子を、超高温に熱した石の上でさらに焼く。食欲を誘う香りでご飯が食べられそう。表面の香ばしさの中にはふわっふわの甘さが閉じ込められています。
味が決め手の直球勝負!
焼きふぐ【10月~翌3月】
通称「かえる」と呼ばれている部位を使用する焼きふぐ。ふぐのプロならではの、調理法に一番合う部位をしっかりと選別しています。美味しさはタレにあり。
比べたら一目瞭然!
てっさ【10月~翌3月】
一人盛りからご注文いただけます。当館の主である料理長は、日間賀島のふぐの第一人者。人一倍のこだわりを持ってふぐに接しております。皆様が純粋にふぐを食べて満足していただけること。そこにこだわります。

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